| 词条 | 发芽马铃薯中毒 |
| 释义 | faya malingshu zhongdu 发芽马铃薯中毒(卷名：现代医学) budding potato poisoning 食发芽马铃薯引起的中毒。即龙葵碱中毒。一般马铃薯（洋山芋、洋芋、土豆）中含龙葵碱（茄碱、龙葵素），但在2～13mg/100g鲜重时，不会引起中毒。当储存条件不好时，马铃薯发芽或皮变色后，龙葵碱含量可增至80～100mg/100g鲜重或更高。龙葵碱不溶于水，烹调加热不破坏，一次口服200mg（相当于2.8mg/kg体重）可发生中毒。皮、芽及芽眼周围龙葵碱含量高。龙葵碱为生物碱，有阻止胆碱酯酶活性的作用，并且对胃肠道有刺激作用。龙葵碱含量在20mg/100g鲜重的马铃薯，一般认为可以食用。 中毒潜伏期多为 2～4小时（1～12小时）。先有口腔及咽部烧灼及刺激感，继之有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。轻症则一两天可自愈。严重者可反复呕吐，腹泻、兴奋、瞳孔散大、抽搐、呼吸困难、意识丧失、呼吸麻痹或心力衰竭而死亡。 急救治疗措施为催吐及洗胃，给高锰酸钾、鞣酸或碳酸氢钠溶液或浓茶水洗胃。脱水者给以补液。并行对症治疗。 预防方法为将马铃薯储存在低温、无阳光照射的地方，防止生芽。中国及其他一些国家批准用辐照防止发芽。 生芽较多、皮肉变色的马铃薯不宜食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用。 |
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