扁桃(卷名：农业)
Pruns amygdalus
蔷薇科 (Roesaceae)李属乔木。原产于西亚及中亚山区，在中国新疆天山地区也有野生分布。远在4000年前，扁桃已在西亚和希腊栽培。现主要栽培于地中海沿岸各国、中亚一些国家和美国加利福尼亚州。约在唐代以前引入中国。主要栽培地区在新疆的喀什、和田等地；甘肃、陕西、河北有少量栽培。果实外被绒毛，扁圆或长卵圆形，长3～4厘米，成熟时果肉开裂，种仁为食用部分，属干果类。按种仁味道可分为甜仁和苦仁两类，按核壳厚薄又可分为厚壳类和薄壳类。全世界有1000多个品种。适于夏季干旱、冬季湿润的地中海型气候带。抗寒力强，可耐-20～-30℃的短期低温。喜光，不耐荫。耐瘠薄，但要求土壤通气性好，以中性微碱为宜。不耐高温潮湿，湿度过大易染病害。多用嫁接繁殖，砧木用山桃、毛桃、李或本砧（硬壳扁桃）。定植株行距一般为4×5或5×6米。配置授粉品种。
扁桃仁营养丰富，含油脂55～60％、蛋白质24％、糖2～10％、矿物质3％、维生素类14.6～18.6毫克/100克。炒、炸或鲜食均宜，是糖果糕点的优质原料。油为易消化的非干性食用油。扁桃仁含有的苦杏仁素，对气管炎等疾病有一定疗效。从扁桃仁中还可提取医药上的镇静、止痛剂。苦扁桃仁极毒。