甲壳素(卷名：化学)
chitin
由2-乙酰胺基－2－脱氧－D－吡喃型葡萄糖基β-1，4双基键合而成的直链多糖，聚合度约一万。甲壳素广泛存在于甲壳纲动物(如虾和蟹)、昆虫和低等植物（如真菌和绿藻）中，是自然界中最丰富的一种氨基糖的多糖。1823年A.奥迪尔把这种物质命名为甲壳素。
制备方法 将虾或蟹的甲壳用稀盐酸处理除去碳酸钙，然后用浓碱溶液处理，除去蛋白质和其他有机杂质，经水洗和干燥而得。
性质 甲壳素为白色粉末;不溶于水、稀酸、碱、醇和其他有机溶剂，溶于浓无机酸和无水甲酸；在浓酸或浓碱中发生水解。用浓碱处理时，甲壳素脱去乙酰基生成壳聚糖，它的氨基与酸反应，生成易溶于水的壳聚糖盐。通过壳聚糖乙酸盐的氨基反应，可制得各种性能优异的衍生物，它们可用于：①纯化水和从海水中提取铀的离子交换树脂；②凝胶色谱柱的填充物和分子筛；③制备能被生物或酶降解的食物包装膜或可溶性的体内手术线；④培植植物或微生物的保水剂；⑤纺织品的防缩、防皱处理，直接染料或硫化染料的固色。