萝卜(卷名：农业)
Raphanus sativus
十字花科(Cruciferae)萝卜属一年生或二年生草本。古名莱菔、芦萉。主要以肉质根作蔬菜；嫩叶、嫩荚也可食用或作饲料、绿肥，种子还可用作油料。中亚山地、地中海沿岸和中国南部为主要起源中心。公元前2780年埃及国王库夫曾以萝卜供建筑金字塔的工人食用，金字塔内的碑文中有关于萝卜的记载。中国关于萝卜的描述最早见于《尔雅》注释：“葖、芦萉，芜菁属，紫花大根，俗称雹葖。”北宋时萝卜栽培已遍及中国南北各地。现世界各地都有种植。
形态和类型 肉质根由直根和胚轴两部分发育而成，二者所占比例决定萝卜的形状。凡直根比例大的，为长形品种；直根只占一小部分的，为圆形品种。表皮有白、绿、粉红、紫红、黑等色；肉质白、绿或紫红。食用的极大部分为木质部薄壁细胞组织。叶羽状分裂或矩圆状披针形，丛生于短缩茎上，呈直立、半直立或平展状态。总状花序，花淡紫、粉红或白色。异花传粉，角果，成熟后不开裂。每果具种子3～10粒，浅黄至暗褐色，千粒重7～13.8克。（见彩图）
萝卜有下列变种：油料萝卜(R.sativus var. oleifera)；嫩荚用萝卜(R.sativus var. mougri)、四季萝卜(R.sativus var.radicula)、黑萝卜(R.sativus var. niger)和中国萝卜(R.sativus var. longipinnatus)。染色体数都是2n=18，可彼此杂交；与野生萝卜 (R. raphanistrum) 等近缘野生种也能自由杂交。栽培上按季节可分为秋萝卜、春萝卜、夏萝卜和四季萝卜4个类型;按用途则可分为生食品种、熟食品种和加工品种。还有按肉质根的形状、皮色和成熟期来划分类型的。
栽培 萝卜属半耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，发芽适温为20～25℃；生长适温为20℃左右。肉质根遇高温生长不良；但温度低至6℃以下时也停止膨大，0℃受冻害。要求长日照。春播后如苗期长期低温，会在肉质根未充。分肥大前先期抽薹，失去食用价值。适应各种土壤，而以砂壤土最为适宜。土壤坚实、多瓦砾，耕作粗糙，施肥不匀等都易引起肉质根分叉。土壤忽干忽湿则易导致肉质根开裂。以秋季露地栽培为主。早熟栽培一般选用中小型品种；晚熟栽培供冬季贮藏和加工需要者，多选用晚熟大型品种；早春和初夏栽培主要为供应淡季需要，则选不易抽薹的耐热中小型品种。冬春寒冷地区常利用冷床、日光温室栽培四季萝卜。用种子直播。中小型品种多行撒播；大型品种宜用条播或穴播。定苗后每亩株数：小型品种25000株左右，中型品种6000～7000株，大型品种3000～4000株。前期宜多中耕，少浇水，以控制地上部叶子生长过旺，促进肉质根发育。待肉质根开始膨大，就需不断供水保持土壤湿润，使肉质根迅速生长。收获前几天停止浇水，以利贮藏。从播种到收获的生长期长短不一，四季萝卜仅25～30天，而中国萝卜的晚熟品种长达 100天以上。主要虫害有菜螟、黄条跳、菜青虫及蚜虫等；主要病害有病毒病、软腐病及黑腐病等。
用途 萝卜肉质根中含有较多的糖分和维生素类，其中的淀粉酶有助消化功能。可生食，也可作蔬菜熟食，或加工腌制。根和叶还可作饲料。常将植株翻耕作绿肥，通称肥田萝卜。能吸收土壤中难溶性磷酸盐，还可用以改良红壤。种子中含的芥子油 (C3H5CH5)对链球菌、大肠杆菌、肺炎球菌有抑制作用。