维生素B6(卷名：化学)
vitamin B6
一种吡啶的衍生物，分子式C8H11NO3。它存在于小麦、豆类、谷物的外壳中，鱼、肉、肝、蛋黄内含量出较多。在自然界中有三种存在形式：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。在体内三者可以互相转变，但以吡哆醛和吡哆胺为主。结构式分别为：
在体内维生素B6与三磷腺苷形成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。磷酸吡哆醛是多种酶的辅酶。例如，转氨酶和谷氨酸脱羧酶的辅酶都是磷酸吡哆醛，在此辅酶和谷氨酸脱羧酶作用下，使谷氨酸失羧，生成γ-氨基丁酸，该酸对神经活动有抑制作用，当维生素B6缺乏时，则由谷氨酸转变成此酸的反应受阻，从而会导致头痛、精神兴奋、失眠、甚至发生惊厥。
人需要维生素B6的量较低（每日1～2毫克），一般食物中的含量已经足够，只在哺乳的婴儿中偶见有缺乏者。长期服用抗结核药物异烟肼时，会使维生素B6的排泄量增大，因而发生缺乏维生素B6的症状，应及时予以补充。