鳕(卷名：农业)
cod
硬骨鱼纲鳕形目(Gadiformes)鳕科 (Gadidae)鱼类的统称。为世界性、冷水性重要上层或底层海洋鱼类。广泛分布于大西洋和太平洋北部水域，个别种类如江鳕(Lota lota) 栖于江河。
形态 体稍侧扁。颏部具一须或无须。体被小圆鳞。常具3背鳍，2臀鳍；或2背鳍，1臀鳍。各鳍均无硬棘，腹鳍胸位，有时喉位。
重要经济种类 鳕科共约53种，其中重要经济种类有:①狭鳕(Theragra chalcogramma)。无颏须，下颌稍长于上颌，具3背鳍，2臀鳍，尾鳍半月形。栖于北太平洋，广泛分布于白令海、鄂霍茨克海和日本海。②大西洋鳕 (Gadus morhua)。具1颏须，上颌稍长于下颌，具3背鳍，2臀鳍，尾鳍截形。栖于大西洋北部的美洲及欧洲沿岸，北到格陵兰、斯匹茨卑尔根和新地岛沿岸以及喀拉海、波罗的海和白海。③无须鳕 (Merlucciusmerluccius)。无颏须，下颌较上颌长，具2背鳍，1臀鳍，尾鳍截形。分布于东大西洋，北到英国沿海和北海，南到非洲西北沿海和地中海，北太平洋也有少量分布。④太平洋鳕 (Gadus macrocephalus)。太平洋北部美洲和亚洲沿岸都有分布，黄海只分布在北部水深50～80米海区内。⑤普太松蓝鳕(Micromesistius poutassou)。分布于大西洋欧洲和北美沿岸，也见于地中海一带，栖息于水深270～500米处。
生物学特性 鳕为肉食性鱼类。不同种类的摄食对象基本相似。如营上层生活的狭鳕摄食鱼类、燐虾、糠虾；栖息于深水中的无须鳕以鱼类为食；营近底层生活的大西洋鳕和太平洋鳕主要摄食鱼类，间或摄食燐虾和细脚。分布在黄海的太平洋鳕还摄食头足类、多毛类及蟹类等。
产卵期通常为11月至翌年 4月。狭鳕在白令海的产卵期是2～4月，在日本海的朝鲜沿岸为11～12月;无须鳕在欧洲沿岸的产卵期为8月，在北太平洋为2月。大西洋鳕的产卵期在1～3月。太平洋鳕的产卵期为1～4月；在黄海为 1～2月。太平洋鳕的怀卵量为30万～100万粒；大西洋鳕的怀卵量可达 250万～1000万粒。鳕的卵因种类不同而有很大差异，太平洋鳕产沉性卵，而狭鳕和大西洋鳕均产浮性卵，除无须鳕卵具油球外，其他各类鳕的卵子均无油球。在黄海，太平洋鳕产卵时的水温为3～8 ℃，卵的孵化时间较长，水温5～8℃时约需12昼夜；狭鳕在水温7.5℃时只需2昼夜；而大西洋鳕的孵化期则长达1个月左右。鳕的个体以狭鳕最小，体长约600毫米，太平洋鳕为700毫米，大西洋鳕为800毫米，而无须鳕则可达1米。黄海的太平洋鳕，渔获中以2龄鱼为主，平均体长仅420毫米，平均体重约1千克。
黄海的太平洋鳕在其分布区内只进行较短距离的洄游，成鱼冬季在石岛近海产卵，然后游向东南较深海区，4月后又游向黄海北部，5～6月在成山头到海洋岛一带海区索饵，当年生幼鱼则始终逗留于黄海北部海区摄食直至翌年春季。
生产和利用 世界鳕的年产量约占世界鱼产量的15～18％。鳕类中最主要的狭鳕，主要生产国为苏联、日本、朝鲜及美国等；其次为大西洋鳕，主要生产国有加拿大、冰岛、挪威、丹麦、英国、苏联等；无须鳕的产量占第3位，主要生产国为智利、阿根廷、苏联、西班牙和南非等。
鳕多用拖网捕捞。在北欧使用钓渔具（延绳钓、竿钓）较为普遍，饵料通常为乌贼、鲱等。纽芬兰大量使用定置渔具捕捞。在近海海域，流刺网亦被作为一种主要的捕捞工具。鲜销、盐渍、咸干或熏制销售。国际上通常在海上进行保鲜处理，方法有去除内脏、洗净后冰藏；去骨剖成鱼片进行速冻；去除头和内脏腌制等。南非和阿根廷将无须鳕制成罐头。加工的废弃物可制鱼粉。鳕肉还是制造浓缩鱼蛋白的重要原料；由于鳕在世界渔业中的重要地位，西北和东北大西洋一些渔业国家已制订了一系列资源保护措施。