鸭(卷名：农业)
Anas domestica
一种重要家禽。也称家鸭。鸟纲雁形目(Anserifo-rmes)鸭科 (Anatidae)河鸭属(Anas)。世界各地普遍饲养。
起源和分布 一般认为家鸭起源于凫(Anas boschas)。而“凫”泛指野鸭，狭义指绿头鸭(A.platyrhyn-chos)。家鸭的祖先除绿头鸭之外还包括斑嘴鸭(A.poecilorhyncha)，二者的外形和生活习性与河鸭属家鸭有相似之处，易于饲养，交配可产生后代。其驯化至少已有3000年的历史。最早的文字记载见于中国战国时期的《尸子》：“野鸭为凫。家鸭为鹜”。中国长江中下游地区野鸭与家鸭的杂交种媒鸭，是野鸭与家鸭之间的过渡类型，人们常用其鸣声诱捕野鸭。现有的野鸭在饲料丰富的家养条件下能很快失去迁徙特性，因而可在短期内驯化成功。中国鄱阳湖地区饲养的野鸭连续繁殖 4个世代，即可像家鸭一样放牧饲养。
鸭的分布现遍及世界各国而集中于欧亚大陆。中国、印度尼西亚、印度和东南亚国家以饲养蛋用鸭或蛋肉兼用鸭为主，近年肉鸭也有较大发展。其他国家如苏联、法国、英国、联邦德国、巴西、波兰等国以生产肉鸭为主。北京鸭和北京鸭型的杂交肉鸭是现代肉鸭业的主要鸭种，世界各地均广泛饲养。
生物学特性 家鸭虽因培育目的及饲养环境不同而产生了各类品种间的差异，但其外型、基本羽色和生活习性等仍保持了其祖先的许多特点。头大而圆，无冠和髯，喙长而扁平，上下腭边缘成锯齿状角质化突起。颈较长。体躯宽长，呈船形，前驱昂起。羽毛丰满、翅较小而复翼羽较长。公鸭有钩状性羽。尾短，尾脂腺发达，腿短，第2、3、4趾间有蹼；善游水，性胆怯，喜合群。嗜食动物性饲料。母鸭鸣叫响亮，公鸭声沙哑。羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。麻雀羽鸭在中国习称“麻鸭”，母鸭全身羽毛褐色带黑色条斑;公鸭头、颈墨绿色或棕褐色，有的带白颈圈；翼羽一部分墨绿色或蓝色带金属光泽，称为镜羽。麻雀羽鸭为家鸭的主要品种，而白、黑两种羽色皆其变种。鸭的适应性广、生活力强，已失去就巢性。
品种 按经济性能分为肉用型、蛋用型和蛋肉兼用型：①肉用型。著名品种除北京鸭外，尚有鲁昂鸭，系法国品种，肉质优良，成年公鸭体重约4千克，母鸭3.5千克，年产蛋80～90个，蛋重70～80克；埃里兹伯里鸭，系英国大型品种，羽毛白色，体驱丰满，胸深背宽，早期生长快、肉质好，成年公鸭体重4～4.5千克，母鸭3.5～4千克，年产蛋可达100个。②兼用型。较著名品种有：高邮鸭，原产中国的江苏省高邮、宝应地区，属大型麻鸭，觅食力强，以产双黄蛋著称，成年公鸭体重2.6千克，母鸭2.5千克，年产蛋180～200个，蛋重80克；巢湖鸭，主产于安徽中部巢湖周围各县，是南京板鸭的主要原料，浅褐麻雀羽，成年公鸭体重 2.5千克，母鸭2.1千克，年产蛋160个，蛋重70克。其他尚有四川建昌鸭、江西大余鸭等。③蛋用型。产于中国的除绍鸭外还有：金定鸭，属小型麻鸭，原产中国福建厦门地区，分布于闽南和广东沿海，以适应软质海滩放牧和产青壳蛋著称，年产蛋280个，蛋重70克，成年公鸭体重1.75千克，母鸭 1.4千克；攸县鸭，原产湖南攸县，小型麻鸭，成年鸭体重1.2千克左右，在大群放牧条件下年产蛋200个，蛋重62克；其他尚有湖北荆江鸭，贵州三穗麻鸭，福建连城白鸭，以及适应硬、软质海滩放牧、耐盐性较强的莆田黑鸭等。其他国家的蛋用型品种除著名的卡基－康贝尔鸭外，印度跑鸭的产蛋性能也好，其羽毛多为白色，体轻而狭长，几呈直立状态，成年体重2.0～2.2千克，年产蛋250～300个，蛋重70克。
育种 通过纯种选育改良原始品种（系）是最常用的方法。如北京鸭即用此法育成。另一种方法是通过品种或品系间杂交培育新品种(系)，如卡基－康贝尔鸭即由几个品种杂交而成。自20世纪60年代以来，养鸭业开始培育专门化品系。肉鸭业应用经一系列配合力测定的2个、3个，甚至4个品系组成配套杂交组合，以生产经济效益很高的商品肉鸭。一般两系杂交的父本或三系、四系杂交的最终父本，多用肉用性能最佳的品系;母本则选用繁殖力较强的品系。这样，既可繁殖较多的雏鸭，又可大大提高肉用性能，所生肉用仔鸭早期生长速度快。如由优良的配套杂交组合育成的北京鸭，其一只母鸭所生子鸭按总活重计可产肉约 350千克，为母鸭本身活重的100倍左右。在公母比例上，肉用型鸭为1:5～7；蛋用型鸭为1:20～30时，种蛋受精率在90％以上。
孵化 鸭的孵化期为28天。人工孵化法有电孵和炕孵、缸孵、桶孵、平箱孵化等。最适孵化温度为37.8℃，啄壳出雏（最后3～4天）温度为36.7℃；相对湿度分别为65％和70～80％。传统的方法是在先期加温13～14天后利用胚胎自温增高，转移到摊床上孵化，称为摊孵法。中国南方地区多在前期用包括电孵法在内的各种孵化法，后期用摊孵法，既有利于散热，又可节约电力、燃料。孵化过程中须根据胚胎发育情况及时调整温度(看胎施温)。孵化后期蛋温升高时的散热措施俗称凉蛋。翻蛋则是保证孵蛋受热均匀的措施，目的在于促进胚胎活动和防止胚胎与蛋壳粘连。电孵每4小时翻蛋一次，传统孵化每6～12小时一次。嘌蛋是中国创造的一种孵化后期活胚蛋的运输方法。利用入孵蛋后期产生自温的原理，按运输路程所需的时间，计算起运胚蛋的日龄，要求到达运送地点后出雏。嘌蛋途中须注意保温和翻蛋，运到目的地后放入出雏器、摊床或温室内出雏。嘌蛋比之运活雏有体积小、成本低、操作简便等优点。
饲养管理 主要有集约饲养和半放牧两种方式。
集约饲养 肉鸭生产多采用这种方式。其中，全舍饲法一般用网状地板，供料和饮水设备的机械化程度较高，并采用人工光照和机械化通风、除粪。半开放式则鸭舍前有面积不大的运动场。种鸭舍运动场远端有供鸭群洗浴和配种用的浅水池。自由采食的肉鸭饲养分两个阶段：1～3周龄为雏鸭期，育雏舍最初需保持28～30℃的温度，以后每周降3℃，至3周末降至21℃止；4周以后至7～8周龄为肥育期，舍温保持16～18℃。雏鸭期日粮营养水平为每千克饲料含20～22％粗蛋白， 12343千焦（2950千卡）代谢能；肥育期各为17～18％粗蛋白和代谢能。种鸭饲料的粗蛋白含量水平为17～18％，产蛋高峰期（产蛋率70％以上）为20％，代谢能11506～11924千焦（2750～2850千卡）／千克。多用半开放式鸭舍饲养，舍内地面用垫料或加 1/3网状地板。填鸭生产分为3个阶段:雏鸭期与自由采食的饲养肉鸭相同；4～7周为中鸭期，饲料的蛋白质和能量水平略低于自由采食饲养的同期水平；最后1～2周为填鸭期，按13～15％粗蛋白和 12343千焦代谢能的水平以粥样饲料用填鸭机强制填饲，每天3～4次，生产全程为8周左右。
半放牧 是中国、印尼、印度和其他东南亚国家饲养蛋鸭的传统方式。以饲养蛋用型和兼用型品种为主。成年母鸭用于产蛋，小公鸭（不作种用）和淘汰成年鸭均作肉用。放牧场地包括沟渠塘泊、湖边海滩 (见彩图)和水旱农田等，以采食各种动、植物性饲料和散落的谷粒为主。多在插秧前的冬闲田、插秧后禾苗长穗至孕穗前的绿秧田和收割后的茬田等放牧。在绿秧田放牧鸭群还有消灭害虫、中耕除草和活泥肥田的作用。根据放牧条件的优劣补喂适量精饲料，肉鸭补饲量约占全部采食量的1/3～1/2；成年鸭在产蛋期每只需补喂精饲料20～30千克。中国的专业养鸭者通常给出生后头 3天的雏鸭用煮过的米饭开食，以后逐渐加喂煮熟的动物性饲料，7天后改喂生米，以后喂煮熟稻谷，20～30日龄可喂生稻谷并逐渐训练放牧。开始全日放牧的日龄随各地气候条件而定，从30日龄至50日龄不等。放牧鸭群的规模以300～500只为宜，产蛋鸭多以100～200只为一群。雏鸭群放养至90日龄开始选留种鸭和产蛋鸭，其余淘汰作肉鸭。近年中国长江中下游一些地区试行驯养绿头鸭和斑嘴鸭获得成功。
产品利用 养鸭业可提供多种产品。主要产品为鸭肉，包括活鸭、屠宰去毛的冻鸭及腌制的板鸭和腊鸭等。鸭蛋除鲜蛋之外还加工成皮蛋、咸蛋和蛋粉。鸭肝是一种营养价值很高的食品。鸭的羽毛可加工成服装原料。