鹿(卷名：农业)
deer
哺乳纲偶蹄目(Artiodactyla)鹿科（Cervidae）动物的通称。野生动物中经济价值较高而又较易驯养的一类草食性反刍兽。中国有10属19种。未骨化的角称鹿茸，俗称“茸角”，是名贵的中药材，常用作滋补强壮剂。鹿的其他部分如鹿胎、鹿鞭和鹿茸血等也是制药原料。鹿皮制革柔软耐用。鹿肉是一种高蛋白低脂肪、味鲜美的食品。养鹿业较发达的国家有中国和苏联、新西兰等。
主要种类 凡茸角有药用价值的鹿称茸鹿。种类很多，已经驯养的有真鹿属(Cervus)的梅花鹿、马鹿、白唇鹿、水鹿等。其中以前二者的驯养历史最久。
梅花鹿(C.nippon) 最主要的茸鹿。分布于西伯利亚东南、日本和中国的东北、华北、华南等地。东北梅花鹿 (C.nippon hortulorum)主要分布在吉林省的长白山和黑龙江省的张广才岭、完达山一带，野生数量已很少，现列为中国第二类保护动物(见彩图)。体型中等，成年公鹿肩高和体长约100厘米左右，体重80～160千克；母鹿肩高90厘米左右，体长在100厘米以内，体重50～90千克。头不大，耳直立。眼下均有一对泪窝，眶下腺比较发达，呈裂缝状。公鹿有角，母鹿无角，四肢匀称，主蹄细小。夏毛稀短无绒，红棕色；冬毛厚密、灰棕色。身上有白色斑点，呈星状散布如梅花，故名。由颈部到尾基沿脊柱有一条2～4厘米宽的棕色或黑褐色背中线。臀部着生扇形白色长毛，尾毛粗而长，由黑、白、褐三色组成。野生梅花鹿喜在平旷的灌木林和森林边缘栖息，以野草、嫩树叶、树枝为食。中国驯养梅花鹿以吉林、黑龙江和辽宁等省最多。海南引进东北梅花鹿饲养也已成功。
马鹿(C.elaphus) 也称赤鹿。广泛分布于世界各地。中国有 7个亚种，产区在东北、内蒙古、西北和西藏等地区。产于长白山、大小兴安岭的称东北马鹿；产于天山南麓塔里木河流域的称新疆马鹿或天山马鹿；产于西藏的称寿鹿。东北马鹿成年公鹿肩高130～150厘米，体长127～154厘米，体重230～300千克；成年母鹿分别为120～130厘米，130～140厘米和160～200千克。肩高背直，尾扁平粗短，尾尖钝圆。眶下腺发达。公的有角，母的无角。冬毛厚密，背部和腰部为灰褐色，头、颈、腹部和四肢的毛色较深。夏毛为红棕色，毛色较一致。背中线为黑棕色，臀部有一黄斑或白斑，大而明显。初生仔鹿体躯两侧有白色斑点，与梅花鹿相似。白斑随成长而逐渐模糊，至5～6月龄基本消失。天山马鹿体形较小，头长而大，额宽平，尾较长，主蹄不大，副蹄发达，毛色黄褐，性情较温顺。野生马鹿多栖息于高山森林或森林草原中，采食的植物种类很广，多食树木枝叶。原为珍贵狩猎动物，现作为药用动物驯养。梅花鹿和马鹿可杂交，杂交后代生长正常，并可繁殖后代。
繁殖 梅花鹿和马鹿在15～18月龄性成熟。16月龄以上发育正常的母鹿可以初配。公鹿 3岁以后可选作种用。9～11月是配种季节。发情周期12～13天，持续期12～36小时。梅花鹿妊娠期229～241天，马鹿为242～248天。每产一仔，偶有双胎。梅花鹿初生体重约6千克，生长迅速，90日龄断乳，1岁体重达50～60千克。人工驯养的鹿群仍保持某些野性，在发情配种期公鹿极度兴奋，颈部皮肤增生，显著变粗，食欲减退，体重下降，性情狂暴，经常磨角吼叫。公鹿之间为占有母鹿常进行激烈争斗。配种期内人不易接近，多为自由交配。但在小群母鹿中放入一头公鹿可做到一定程度的选配，并便于管理。
饲养管理 鹿的食性广，耐粗饲，适应性强。可放牧饲养，适当补饲精料。寒冷地区的鹿场一般冬季舍饲，春、夏、秋三季放牧。每天放牧后补充一定的饲料。梅花鹿每天平均饲喂青粗料4～5千克，精料（豆饼、谷物和糠麸等）1.5～2.0千克。马鹿饲料量较梅花鹿几乎多一倍。日喂3～4次；因鹿喜夜间活动，还需夜饲。饮水要充足。适应鹿合群性强的特点，一般根据性别、年龄和体况等以30头左右为一群进行群养。调教可与放牧相结合。从幼鹿开始，通过饲养人员每天定时接近鹿群，经常抚摸、呼唤、补饲时先吹口哨后给料等，形成条件反射，使之逐步听从呼唤和驱赶。在此基础上再使鹿群熟悉更为复杂的环境，如接近人、拖拉机和汽车等。经30～50天的调教，即可放牧。公鹿在配种期和母鹿临产前不放牧。放牧群以80～100头鹿为宜，由人管理或利用放牧犬控制鹿群活动。
收茸和加工 13～14月龄公鹿开始长角，鹿茸由茸根、主干和若干侧枝（俗称杈）构成。梅花鹿有2～3个侧枝，马鹿有3个以上。茸的外皮生有茸毛。梅花鹿的茸皮多为肉红色、杏黄色，亦有黑褐色的。马鹿的为灰色、褐色或红褐色。鹿茸生长到一定时期就开始骨化，并在第2年4～5月间自动脱落后重新生长，每年1次。鹿茸必须在骨化前适时取茸。梅花鹿头次一般锯收二杠茸（主干上有一个侧枝），3～4岁的能生产三杈茸。马鹿多收四杈茸。锯茸以后长出的再生茸(二茬茸)也有商品价值。梅花鹿鲜茸重量有的可达4～5千克，马鹿鲜茸可达8～10千克。锯鹿茸时须对鹿加以保护。鹿茸锯下后宜在 3小时内通过煮沸、烘烤、风干、整形等工序进行加工，以利保存。
