黄瓜(卷名：农业)
Cucumis sativus
葫芦科(Cucurbitaceae) 甜瓜属一年生蔓性草本。又名胡瓜。原产喜马拉雅山南麓。汉代张骞出使西域时传入中国的，经长期栽培，形成了华北生态型品种群。另由东南沿海传入中国的，形成了华南生态型品种群。它们又先后由中国传入朝鲜、日本等地。中国是黄瓜的次生起源中心。黄瓜已成为世界各地普遍栽培的重要蔬菜。
形态和类型 根系分布浅，再生能力较弱。茎蔓性，长可达 3米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。花通常为单性，雌雄同株。雄花单生或簇生，一簇花可多至数十朵；雌花一般单生，子房下位，可单性结实。瓠果，长数厘米至70厘米以上。子房多为3室。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色。千粒重32～40克。染色体数2n=14。
中国栽培黄瓜的主要类型有：①华北型。果实长大，多棱刺，较能适应低温和高温，对日照长短反应不甚敏感。主要分布于长江以北各省。刺瓜和鞭瓜等品种均属之。②华南型。果实长度中等，要求温暖湿润气候，不耐干燥，对温度和日照长短较敏感。主要分布于长江以南地区。这一类品种中，除鲜食品种外，还有果形较小、专供加工用的乳黄瓜。主要分布于东南沿海各省。③英国温室型。长势强，分枝多，叶大，单性结实性强。果形长，少棱刺。较耐荫冷，适于温室栽培。④欧美凉拌生食型。果实短或中等长度。露地栽培，适于切片生食或做色拉凉菜。⑤酸渍加工型。果形小，卵圆至椭圆，较早熟，分枝多，适于酸渍罐藏。
栽培 黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃。低于10℃或高于35℃时植株发育不良，果实畸形。地温不宜低于15℃。苗期的夜温和光照状况对花芽分化有明显的影响。 9～10℃的低夜温和8 小时的短日照有利雌花芽的分化；高夜温和长日照则有利于雄花芽的分化。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5.5～7.2为宜。
黄瓜可四季栽培。冬春栽培时多育苗。苗龄40天左右，4片真叶时定植。每亩栽植株数3000～4000株左右。多用支架栽培，不搭架的称地黄瓜。生长期长，需肥量大，中国概以基肥为主，并在生长期间多次追肥。少雨地区适量浇水，多雨地区则常利用高畦栽培，并注意排水防涝。采收分次进行。 嫩果一般在雌花开后7～15天采收。延期采收会消耗营养物质，抑制植株长势，妨碍其他雌花座果，导致减产。故盛收期往往每隔1～2天即采收一次。主要病害有霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。主要害虫有：棉蚜、红蜘蛛、温室粉虱、侧多食趺线螨、黄守瓜和种蝇等。黄瓜属常异交作物，应隔离采种。
用途 嫩果作蔬菜食用。 果肉中维生素C含量14毫克％左右，可生食。所含蛋白酶有助于人体对蛋白质的消化吸收。果实可酸渍或酱渍。酱黄瓜是中国特有的传统佐餐佳品。