出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 焦糖色 |
| 释义 | 焦糖色 焦糖色 亦称“酱色”。一种供酱油等用的食品着色剂。深褐至黑色物质,有焦糖香气。一般由蔗糖等糖类在催化剂存在下加热聚合而成,因所用催化剂不同有四种产品,以适应不同的酸性和耐温等要求。凡用氨或铵盐为催化剂者,可产生有害的4-甲基咪唑等物质。故所用的质量标准、使用范围和用量均有严格规定,在所加食品的标签上应予标明。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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