出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 蚝油 |
| 释义 | 蚝油 蚝油 由鲜牡蛎水煮液制成的一种酱油。将水煮液过滤、浓缩、再过滤后,加食盐经自然发酵,煮沸杀菌、再调配而成。含大量氨基酸、呈味核苷酸等,味鲜美。另由蛏子制成的称“蛏油”,由小杂鱼制成的称“鱼露”。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 蚝油 一种调味品。利用加工牡蛎干的煮汁浓缩后制成。含有牡蛎肌肉浸出物中的各种呈味成分,具有浓郁的鲜味。是中国广东等地的特产。 出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏 |
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