出处：数理化力学卷 • 化 学 • 有机化学
| 词条 | 蛋白质 |
| 释义 | 蛋白质 蛋白质 旧称“朊”。由多种氨基酸结合而成的长链状高分子化合物。是生物体的主要组成物质之一,是生命活动的基础。例如,具有催化作用的酶,免疫功能的抗体,起运输作用的血液蛋白,有运动功能的肌肉蛋白、生物膜蛋白,某些激素和毒素等。各种蛋白质中氨基酸的组成、排列顺序和肽链的立体结构都是特异的。多种蛋白质的氨基酸排列顺序和立体结构已完全弄清。1965年,中国首先人工全合成具有生物活力的蛋白质——牛结晶胰岛素。按分子形状可分为纤维状蛋白和球状蛋白;按溶解度可分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和不溶的硬蛋白;按组成可分为简单蛋白和复合蛋白。简单蛋白除氨基酸外不含其他物质;复合蛋白由简单蛋白与其他物质结合而成,以所含其他物质不同分为磷(酸)蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色素蛋白、核(酸)蛋白等。是食物营养的重要成分,含有全部必需氨基酸的蛋白质,称为“完全蛋白质”,如酪蛋白、卵白蛋白、大豆球蛋白等;组成中缺少一种或几种必需氨基酸的,称为“不完全蛋白质”,如白明胶,用它做唯一的蛋白质食料会引起营养缺乏症。生物分泌的蛋白质如蚕丝等,以及在生物体中起保护、联结作用的蛋白质如毛、角、筋、皮等,都是重要的轻工业原料。 出处：数理化力学卷 • 化 学 • 有机化学 蛋白质 曾称“朊”。由多种氨基酸结合而成的长链多肽高分子化合物。是生物体的主要组成物质之一,是生命活动的基础。例如,具有催化作用的酶、具有免疫功能的抗体、起运输作用的血液蛋白质、有运动功能的肌肉蛋白质和生物膜蛋白质,以及某些激素和毒素等。各种蛋白质中氨基酸的组成、排列顺序和肽链的立体结构都是特异的。多种蛋白质的氨基酸排列顺序和立体结构已完全弄清。1965年,中国首先人工全合成具有生物活力的蛋白质——牛结晶胰岛素。蛋白质按分子形状可分为纤维状蛋白质和球状蛋白质;按溶解度可分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和不溶的硬蛋白;按组成可分为简单蛋白质和结合蛋白质。简单蛋白质除氨基酸外不含其他物质;结合蛋白质由简单蛋白质与其他物质结合而成,以所含其他物质不同分为磷(酸)蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色素蛋白、核蛋白等。蛋白质是食物营养的重要成分,含有全部必需氨基酸的蛋白质,称为“完全蛋白质”,如酪蛋白、卵白蛋白、大豆球蛋白等;组成中缺少一种或几种必需氨基酸的,称为“不完全蛋白质”,如白明胶,用它作为唯一的蛋白质食料会引起营养缺乏症。生物分泌的蛋白质如蚕丝等,以及在生物体中起保护、联结作用的蛋白质如毛、角、筋、皮等,都是重要的轻工业原料。 出处：医药科学卷 • 现代医学 • 基础医学 • 生物化学 蛋白质 曾称“朊”。由多种氨基酸结合而成的长链多肽大分子化合物。生物体的主要组成物质之一，是生命活动的基础。例如，具有催化作用的酶、具有免疫功能的抗体、起运输作用的血液蛋白、有运动功能的肌肉蛋白、生物膜蛋白、某些激素和毒素，以及作为信息分子和信号转导分子等。各种蛋白质中氨基酸的组成、排列顺序和肽链的立体结构都是特异的。许多蛋白质的氨基酸排列顺序和立体结构已弄清。1965年，中国首先人工全合成具有生物活性的蛋白质——牛结晶胰岛素。蛋白质按分子形状可分为纤维状蛋白和球状蛋白；按溶解度可分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和不溶的硬蛋白；按组成可分为简单蛋白质和复合蛋白质。简单蛋白质除氨基酸外不含其他物质，复合蛋白质由简单蛋白质与其他物质结合而成，以所含其他物质的不同分为磷（酸）蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色素蛋白、核（酸）蛋白等。蛋白质是食物营养的重要成分，含有全部必需氨基酸的蛋白质，称为“完全蛋白质”，如酪蛋白、卵白蛋白、大豆球蛋白等；组成中缺少一种或几种必需氨基酸的，称为“不完全蛋白质”，如明胶，用它做唯一的蛋白质食料会引起营养缺乏症。生物分泌的蛋白质如蚕丝等，以及在生物体中起保护、连接作用的蛋白质如毛、角、筋、皮等，都是重要的轻工业原料。众多有用的蛋白质可以通过基因工程得到。为了改造和改良蛋白质的蛋白质工程，以及为全面了解蛋白质群的蛋白质组学的诞生，使人们对蛋白质的认识进入了新阶段。 出处：生命科学卷 • 总论 • 生物化学 |
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