出处：环境科学卷 • 环 境 医 学
| 词条 | 危害分析与关键控制点 |
| 释义 | 危害分析与关键控制点 危害分析与关键控制点 简称HACCP。一种食品安全控制体系。含义是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析,从而确定能有效预防、减轻和消除危害的环节(关键控制点),在关键控制点进行危害因素控制,并对控制效果进行监控,当发生偏差时予以纠正,从而达到消除食品污染的目的。已成为国际公认的能确保食品安全的有效控制管理体系。包括7个基本要素:(1)危害分析;(2)关键控制点的识别;(3)确定与各关键控制点相适应的临界值;(4)建立各关键控制点的监测方法和处理监测结果的程序;(5)建立各关键控制点偏离临界极限时的校正方案;(6)验证本体系的运行情况;(7)建立有效的记录及其保存体系。中国已在保健食品企业实施。 出处：环境科学卷 • 环 境 医 学 危害分析与关键控制点 简称“HACCP”。一种食品安全预防监控体系。美国宇航局20世纪60年代提出,并为世界多数国家认可采用。基本内容包括:对食品生产流通过程中的原材料、加工、贮藏和流通环节进行危害分析,确定关键控制点和关键限值,建立完善的监控制度、纠偏措施、验证程序和保持记录。对农、畜、水产食品的安全卫生,起到有效的保证作用,同时对改善食品原材料生产、加工、贮藏、流通环境与经营管理条件,具有积极促进作用。 出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏 |
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