出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏
| 词条 | 挥发性盐基氮 |
| 释义 | 挥发性盐基氮 挥发性盐基氮 简称“VBN”。鲜鱼、贝类腐败过程中产生的氨和胺类等挥发性碱性含氮物质的统称。是一种判断鱼肉鲜度的化学指标。一般新鲜鱼肉的VBN值在15毫克/100克以下,到30毫克/100克左右,即认为鱼体鲜度达到初期腐败。 出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏 |
| 随便看 |
百科全书收录258893条中英文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。