出处：农业科学卷 • 畜牧、兽医、桑蚕、养蜂 • 畜 牧 • 畜牧总类
| 词条 | DFD肉 |
| 释义 | DFD肉 DFD肉 宰后肌肉外观上呈现暗黑色(dark)、质地坚硬(firm)和表面干燥(dry)征状的肉。其发生机理是:宰前动物处于持续和长期的应激下,肌糖原消耗殆尽,以至于没有足够的糖原进行酵解,导致没有足够的乳酸使肌肉中的pH值下降,这样肌肉中的线粒体摄氧功能没被抑制,大量的氧被线粒体摄去,在肉的表面能氧合肌红蛋白的氧气就很少,抑制了氧合肌红蛋白的形成,最终形成DFD肉。 出处：农业科学卷 • 畜牧、兽医、桑蚕、养蜂 • 畜 牧 • 畜牧总类 |
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