出处：语词卷 • D • dòu • 豆
| 词条 | 豆豉 |
| 释义 | 豆豉 豆豉（dòu chǐ） 用黄豆或黑豆经过发酵制成的食品。多作烧菜用的作料。《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注:“香美乃胜豆豉。” 出处：语词卷 • D • dòu • 豆 豆豉 一种大豆发酵调味品。呈深红褐色有光泽糊状颗粒。由大豆经选豆、浸渍、蒸煮,拌入少量面粉并加米曲霉菌种,装盒入室发酵3~4天,酌加食盐或酱油,拌和入甏封贮2~3个月,成熟后取出风干即成。味鲜香,可佐餐或用于烹饪。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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