出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 豆酱 |
| 释义 | 豆酱 豆酱 亦称“豆瓣酱”。用大豆或蚕豆发酵而成的一种传统调味品。呈红褐色有光泽糊状粒,有独特酱香,味鲜美。旧法酿制是将豆类清洗、浸渍、蒸煮,冷却后拌入面粉,装盒入室自然发酵4~7天,入缸加盐水,经过4~6个月日晒后而成。新工艺用纯粹米曲霉接种,制曲时间为1~2天,保温发酵5~20天而成。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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