出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 皮蛋 |
| 释义 | 皮蛋 皮蛋 亦称“松花蛋”、“变蛋”。一般是鸭蛋的加工品。中国特产。将鸭蛋涂上一层由食盐、生石灰、茶汁、草木灰等混成的糊状物,外沾谷糠,放入坛内,用湿黄土和少许食盐封坛口,经15~30天即成。也有其他制备方法,但都要用石灰和碳酸钠等碱性物质。成品蛋白凝固成赭褐色半透明体,内有松花状结晶;蛋黄变成蓝黑色。质嫩味鲜。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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