出处：环境科学卷 • 环 境 医 学
| 词条 | 过氧化值 |
| 释义 | 过氧化值 过氧化值 油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量。一般以每1千克被测油脂使碘化钾析出碘的毫克当量数表示。是油脂酸败的早期指标,当该值上升到一定程度后,油脂开始出现感官性状上的改变。但该值并非随着酸败程度的加剧而持续升高,当油脂由哈喇味变辛辣、色泽变深、黏度增大时,其值反而会降至低水平。一般情况下,当过氧化值超过20毫克当量/千克时表示酸败。 出处：环境科学卷 • 环 境 医 学 过氧化值 每千克油脂试样中含过氧化物的毫摩尔量。是食用油脂及含脂食品的质量指标之一。能表示其新鲜度。该值越高,油脂氧化程度越深。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 油脂和蜡 |
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