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| 词条 | 大曲 |
| 释义 | 大曲 大曲 亦称“陈曲”。酿造白酒的发酵剂。砖状,块形比小曲大,故名。以大麦、小麦为主要原料,酌加豌豆、蚕豆或黄豆粉,经磨碎、掺水并压成砖形后,于30~35℃曲房里培养约一个月成熟。可长期存放。所含微生物极为复杂,主要是曲霉及少量酵母,酿酒过程中一边糖化一边发酵。制成的酒称“大曲酒”,风味好,如茅台酒、汾酒、西凤酒、泸州大曲酒等。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 大曲 中国古代大型乐舞套曲。汉魏有相和大曲、清商大曲。《乐府诗集》云:“大曲又有艳、有趋、有乱……艳在曲之前,趋与乱在曲之后。”其表演情况已难考知。唐宋有燕乐大曲,由同一宫调的若干“遍”组成,每遍各有专名。关于大曲结构,宋代沈括《梦溪笔谈》、陈旸《乐书》、王灼《碧鸡漫志》各有不同说法。一般认为大曲可分为三大段:第一段为序奏,无歌、不舞,称“散序”;第二段以歌为主,称“中序”或“拍序”;第三段歌舞并作,以舞为主,节拍急促,称“破”。唐代大曲多以诗句入乐叠唱,《乐府诗集》收有残篇;宋代则为词体,现存董颖《薄媚·西子词》、曾布《水调歌头·冯燕传》等。大曲体制宏大,对宋元戏曲音乐有较大影响。 出处：戏剧电影卷 • 戏 剧 • 中国戏曲 • 音 乐 大曲 音乐体裁。中国古代大型乐舞套曲。汉魏时期有相和大曲、清商大曲。《乐府诗集》云：“大曲又有艳、有趋、有乱……艳在曲之前，趋与乱在曲之后。”其表演情况已难考知。唐宋时期有燕乐大曲，由同一宫调的若干“遍”组成，每遍各有专名。关于大曲结构，宋代沈括《梦溪笔谈》、陈旸《乐书》、王灼《碧鸡漫志》各有不同说法。一般认为大曲可分为三大段：第一段为序奏，无歌、不舞，称“散序”；第二段以歌为主，称“中序”或“拍序”；第三段歌舞并作，以舞为主，节拍急促，称“破”。唐代大曲多以诗句入乐叠唱，《乐府诗集》收有残篇；宋代则为词体，现存董颖《薄媚·西子词》、曾布《水调歌头·冯燕传》等。大曲体制宏大，对宋元戏曲音乐有较大影响。 出处：音乐舞蹈卷 • 音乐舞蹈 • 音乐 • 体裁与乐种 |
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