出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏
| 词条 | 水产发酵制品加工 |
| 释义 | 水产发酵制品加工 水产发酵制品加工 使用食盐腌渍鱼虾等水产品,在抑制腐败菌类繁殖的条件下,利用鱼虾体组织蛋白酶和好盐性微生物的作用,使蛋白质分解产生氨基酸等呈味物质的发酵加工过程。制品有酶香鱼、鱼酱油、虾酱、日本的“盐辛”、北欧的鲱类香料渍制品等。 出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏 |
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