出处：生命科学卷 • 总论 • 微生物学
| 词条 | 乳酸发酵 |
| 释义 | 乳酸发酵 乳酸发酵 ⑴ 在无氧条件下，葡萄糖经发酵产生乳酸等代谢产物和能量的生物化学反应。有两条乳酸发酵途径，其一为同型乳酸发酵，指葡萄糖经糖酵解途径（EMP）产生的丙酮酸被还原而产生乳酸和能量的反应，存在于乳酸菌等微生物和许多动、植物中；另一为异型乳酸发酵，指葡萄糖通过己糖单磷酸分解途径（HMP）后，除产生乳酸和能量外，还产生乙醇和二氧化碳的反应，存在于部分乳酸细菌中。 ⑵ 利用部分细菌（乳酸细菌）或真菌（根霉等）把糖质原料转化为乳酸的一类工业发酵。可大量生产廉价的工业产品，为医药、食品、化工常用原料。 出处：生命科学卷 • 总论 • 微生物学 |
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