| 释义 |
酵母属 酵母属（ Saccharomyces） 一类以出芽方式进行无性生殖、以产子囊孢子进行有性生殖的单细胞子囊菌类真菌。细胞圆形、椭圆形或柱形，可多边出芽繁殖。有的种可形成假菌丝。营养细胞多为双倍体，可直接发育成子囊，内产四个球形单倍体子囊孢子。子囊孢子发芽后，通过异宗接合或同宗接合产生合子，形成二倍体营养细胞。菌落较大，乳白色、有光泽、较平坦、边缘整齐。兼性厌氧。可发酵一至几种糖，但不利用乳糖。在厌氧条件下发酵糖后产乙醇和二氧化碳。不能同化硝酸盐。对放线菌酮都敏感。广布于水果、果汁、酒类、酒曲、蜜饯和土壤等处。已记载的约有七种，模式种为酿酒酵母（S. cerevisiae）。在酒精生产、酒类酿造、制药、发面、生产单细胞蛋白，以及遗传工程和生命科学基础研究中应用广泛。出处：生命科学卷 • 总论 • 微生物学 |