词条	酵母菌
释义	酵母菌 生命科学卷 酵母菌　　真菌的一个类群。能发酵糖的各种单细胞真菌的通称。分类地位各不相同，有的属于子囊菌类，有的属于担子菌类，有的则属于半知菌类。细胞呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行两等分分裂；有的能产生子囊孢子。广布于自然界，尤其在葡萄及其他果品和蔬菜上更多。是重要的发酵微生物，能分解糖产生酒精和二氧化碳等。在生产上常用于发面、酿酒和饲料添加剂的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。多数酵母菌含有丰富的维生素，可供医药用；有些可生产单细胞蛋白或用于石油发酵。在基因工程中，以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为代表的模式生物是表达外源基因功能最好的真核微生物。只有少数种类才是人和动物的致病菌，如白假丝酵母（Candida albicans，俗称“白色念珠菌”）和新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）等。 酵母菌的出　芽繁殖情况 出处：生命科学卷 • 总论 • 微生物学
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