出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 酸渍法 |
| 释义 | 酸渍法 酸渍法 食品加工保藏方法之一。主要用于果蔬的保藏。果蔬在腌制过程中,若隔绝空气,能促使果蔬中的糖质发酵而生成乳酸,当乳酸浓度达到0.7%~1.0%时,就能抑制大多数微生物的活动,而使食品不易腐败。也可将果蔬浸于1%~3%的乙酸溶液中,密封,置冷处,以防止腐败。泡菜为典型的酸渍加工品。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
| 随便看 |
百科全书收录258893条中英文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。