“糖化”的意思、由来-百科全书

词条	糖化
释义	糖化化工轻工纺织卷糖化　　淀粉在糖化剂作用下转化为糖类的过程。将含淀粉的原料(番薯、玉米、高粱等)先进行蒸煮使成糊精,冷却后添加糖化剂(如麦芽、曲)使淀粉在淀粉酶作用下转变为麦芽糖等糖类。用酸(硫酸、盐酸等)作为糖化剂使淀粉变为糖的过程,也称“糖化”。出处：化工轻工纺织卷 • 轻　　工 • 食　　品
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