出处：环境科学卷 • 环 境 医 学
| 词条 | 油脂酸败 |
| 释义 | 油脂酸败 油脂酸败 在紫外线、氧、水分、微生物的解脂酶等多种因素的影响下,油脂发生水解与氧化,产生醛、酮等羰基化合物,产生特殊的刺激性臭味的过程。脂肪酸的分解可使其固有的碘价、凝固点、比重、折光率、皂化价等发生变化。油脂中天然抗氧化物对其酸败有保护作用;脂肪酸的不饱和程度越高,越易氧化分解。 出处：环境科学卷 • 环 境 医 学 |
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