出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 泡菜 |
| 释义 | 泡菜 泡菜 蔬菜在淡盐水中密封浸渍使其中的糖类发生乳酸发酵而成的制品。将新鲜蔬菜洗净,略晾干后装进特制的陶坛内,加入5%~10%盐水及其他配料如红糖、辣椒、花椒、白酒(或黄酒)等浸没,密封浸泡约1~2周,经乳酸发酵而成。可供直接食用。质脆、味香而微酸,稍带辣味。四川泡菜最为著名。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 泡菜 “辣泡菜”的俗称。 出处：民族卷 • 中国民族 • 内蒙古、东北地区 |
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