出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 腌制法 |
| 释义 | 腌制法 腌制法 食品加工保藏方法之一。狭义的指用盐或盐水腌渍食品。使盐分渗入其中,造成渗透压较高的环境,脱去部分水分,以抑制微生物繁殖而达到防腐和保藏目的。广义的还包括用酱、酱油代替食盐或在食盐中加入糖、醋、香料等的腌制法。广泛应用于鱼、肉、蔬菜等食品的加工。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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