出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏
| 词条 | 冷藏 |
| 释义 | 冷藏 冷藏 使用低温贮藏食品方法的总称。分为冻结贮藏与非冻结贮藏两类。前者简称“冻藏”,是在-18℃以下,使食品水分大部分冻结的长期保藏法。后者简称“冷藏”,是狭义的冷藏,指将食品冷却到食品水分冰点以上至10℃左右的短期保藏法。低温可抑制、减缓酶类、微生物和物理化学作用所导致的食品腐败变质,保持生鲜食品原有营养、风味、色泽。普遍用于各种农、畜、水产品的保鲜、保质。 出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏 冷藏 对食品进行的低温、冷藏处理。目的是防腐、延长食用期，以保证人身安全。这种处理方法包括冷藏、速冻、深冷速冻和冷冻干燥等。 出处：能源科学卷 • 终端用能 • 工业用能 |
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