出处：环境科学卷 • 环 境 医 学
| 词条 | 食品抗氧化剂 |
| 释义 | 食品抗氧化剂 食品抗氧化剂 能延缓食用油脂及富脂食品氧化酸败的一类物质。抗氧化剂的氧化中止作用可表现为两种形式:一种是抗氧化剂向已被氧化脱氢后的脂肪所产生的自由基提供氢,使其还原为脂肪原来的状态;另一种是抗氧化剂向已被氧化生成的过氧化自由基提供氢,使之成为氢过氧化物,从而中断脂肪的过氧化过程。食品中常用的抗氧化剂均属于酚类化合物,包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚、茶多酚等。复合天然抗氧化剂具有还原性强,以及降低过氧化值和清除自由基的作用。 出处：环境科学卷 • 环 境 医 学 |
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