出处：环境科学卷 • 环 境 医 学
| 词条 | 食物中毒 |
| 释义 | 食物中毒 食物中毒 人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或误食有毒有害物质后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。属食源性疾病的范畴。这些食物包括:(1)致病菌或其毒素污染的食物;(2)已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物;(3)本身含有有毒物质,而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物,如河豚鱼、木薯等;(4)由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食物,如发芽马铃薯。其发生具有以下共同特点:(1)发病呈暴发性,潜伏期短,来势急剧。短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈突然上升的趋势。(2)中毒病人一般具有相似的临床表现,包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。(3)发病范围局限在食用该有毒食物的人群,停止食用该食物后发病立即停止,发病曲线在突然上升之后即呈突然下降趋势,无余波。(4)病人不具传染性。可分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒等。但不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病,也不包括因一次大量或长期少量摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性中毒为主要特征的疾病。 出处：环境科学卷 • 环 境 医 学 食物中毒 因食用含有某种细菌(如沙门菌属、副溶血性弧菌)、细菌毒素(如葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌毒素),或混有重金属、农药和其他毒物的食物,以及食用有毒的动植物(如河豚、毒蕈、赤霉病麦)后所引起的急性中毒。可分细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒(症状则视毒素的性质而异)。发生食物中毒时应立即诊治并报告当地卫生防疫监督、管理机构进行调查、处理,防止再发生。注意食物新鲜、合理保藏、烧熟煮透,避免交叉污染,以及加强食具消毒、环境卫生和炊事人员个人卫生等有关食堂卫生的经常工作,并做好群众卫生宣传教育工作,可预防食物中毒。 出处：医药科学卷 • 现代医学 • 预防医学 • 营养与食品卫生学 |
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