出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏
| 词条 | 鱼鲊制品 |
| 释义 | 鱼鲊制品 鱼鲊制品 一种中国早期传统鱼类乳酸发酵制品。用鲤、鲫等鱼肉加盐、米饭或米粉贮存发酵制成。汉代刘熙在《释名》中说“鲊,菹也,以盐米酿鱼为菹”。北魏贾思勰著《齐民要术》有作鱼鲊法。现时流传下来的有中国西南苗族地区的酸鱼以及日本称作“鲊”(亦称“寿司”或“惲”)的传统加工产品。制作方法和原理基本相同。含乳酸,味爽口。 出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏 |
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