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词条 蔗糖
释义
蔗糖
蔗糖  亦称“食糖”。常见的双糖。化学式C12H22O11。白色单斜晶体。味甜。熔点160℃(分解)。溶于水,微溶于乙醇。具有α-D-葡萄糖苷(1→2)-β-D-果糖苷的结构。是非还原性糖。无变旋现象。经水解后,得等量的葡萄糖和果糖的混合物,甜度更大,这种混合物称为转化糖。广泛存在于植物界。尤以甘蔗、甜菜中含量最为丰富。由甘蔗汁或甜菜汁中提取而得。广泛用于食品工业和作日常生活中的调味品,亦用于制取柠檬酸、焦糖、转化糖,并用作药物的防腐剂、药片的赋形剂等。
出处:数理化力学卷 • 化  学 • 有机化学
蔗糖  亦称“食糖”。双糖的一种。由葡萄糖与果糖缩合而成。广泛存在于植物界,甘蔗和甜菜中含量特别丰富。蔗糖味甜,经酸或转化酶水解后,可得等分子的葡萄糖和果糖的混合物,称为转化糖。是重要的食品和调味品。
出处:医药科学卷 • 现代医学 • 基础医学 • 生物化学
蔗糖  亦称“食糖”。葡萄糖与果糖缩合而成的二糖。广泛存在于植物界,甘蔗茎和甜菜根含量特别丰富。蔗糖味甜,经酸或转化酶水解后,可得等分子的葡萄糖和果糖的混合物,称为“转化糖”。是重要的食品和调味品。
出处:生命科学卷 • 总论 • 生物化学
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