亦称“催化氢化”、“加氢作用”。还原反应的一种重要形式。有机化合物和分子氢在催化剂（Pt、PtO₂、Ni、CuCr₂O₄等）存在下所起的反应。主要有加氢和氢解两种。加氢通常用以增加不饱和的有机化合物分子中氢原子的数目。例如，不饱和的油脂（棉籽油、鱼油等）经氢化后可制得饱和的硬化油。氢解是同时发生分子破裂的加氢作用，因此也称“破坏加氢”。反应是在催化、高温和高压条件下进行。例如，煤或重油与氢在高压下转变为人造石油；饱和的油脂经氢解后成为高级脂肪醇和甘油等。