单位质量的液体在温度保持不变的情况下转化为气体时所吸收的热量。即在一定的压强下（如在101.325千帕下），单位质量的气态物质在这一温度下转化为液态时所放出的热量。汽化热随液体种类和汽化时温度的不同而异。如水在100℃时为2 255.176焦/克，在50℃时为2 376.512焦/克；汞在100℃时为303.758 4焦/克。