液体沸腾时的温度。液体沸腾时，其内部所形成的气泡中的饱和蒸气压必须至少等于外界压强，气泡才能长大并上升，所以沸点也就是液体的饱和蒸气压等于外界压强时的温度。不同液体在相同压强下沸点不同，如在101.325千帕下，水的沸点为100℃，水银为357℃。同一液体在不同外界压强下沸点也不同，压强增加，沸点升高。如水在202.650千帕下的沸点为120℃。