取自动植物的一类主要成分为脂肪酸三甘油酯的憎水性物质。一般还含有少量游离脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和维生素等。国际上通常将在常温下呈液体状的称为“油”，呈固体或半固体状的称为“脂”。油脂按其来源可分为植物油和动物油两大类；按其*碘值可分为干性油、半干性油和不干性油三大类。一般用压榨、浸出、水代、熬煮等方法制取。供食用及轻工业、化学工业等用。