亦称“酸牛乳”。发酵乳之一。由鲜乳经配料、过滤、预热、均质、杀菌、接入乳酸菌种、发酵等工艺制成。因乳中所含婴儿不易消化的酪蛋白被改性、降解，并有较多B族维生素形成，故较易消化吸收，且营养优于鲜乳。