能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的一类短杆菌。包括醋杆菌和醋单胞菌。无芽孢，以周生鞭毛运动或不能运动，好氧，在液体培养基上形成菌膜。常见于醋中和水果表面。工业上用以酿醋、制醋酸或山梨糖等。