中国生物化学家。字陶民，福建福州人。曾任协和医学院教授和生物化学系主任，中央卫生实验院营养研究所所长、北平分院院长，美国哥伦比亚大学医学院访问学者和研究员、亚拉巴马医学院客座教授，中国生理学会会长。对蛋白质变性问题作过系统研究，早在20世纪30年代就曾提出蛋白质变性理论。确定抗体和抗原结合的定量关系；在血液化学方面，所建立的一些分析方法，现仍被采用。在营养学方面也作了大量研究。他用纯素膳和荤杂膳分别饲养实验动物，繁殖数十代，系统地观察两种膳食对健康的影响；并编著我国最早的《食物成分表》。著有《营养概论》、《物理生物化学原理》。