调味品之一。白色结晶，有光泽。具有强烈的鲜味。化学名谷氨酸一钠。最初采用酸水解法，利用小麦面筋等蛋白质原料制成。现主要采用微生物发酵方法，由淀粉或葡萄糖为原料制成。也可由甜菜糖蜜中所含的焦谷氨酸制备，或用化学方法合成。除供调味外，在医药上也有一定用途。