辨别物体味道的感觉。由溶解于水或唾液中的化学物质作用于舌面和口腔粘膜上的味觉细胞（味蕾），产生兴奋，再传入大脑皮层而引起。基本味觉有甜、酸、苦、咸四种，其余都是混合味觉。如辣觉是热觉、痛觉和味觉的混合。