亦称“消去反应”。通常指有机化合物在适当的条件下，从分子中相邻的两个碳原子上除去水、卤化氢、氢、氨等小分子，同时形成不饱和（双键或叁键）化合物的反应。可以下式表示：

    

例如，乙醇、氯乙烷、乙烷在不同条件下，进行消除反应，形成乙烯：CH₃CH₂OH—→H₂C═CH₂＋H₂O（脱水）CH₃CH₂Cl—→H₂C═CH₂＋HCl（脱氯化氢）CH₃CH₃—→H₂C═CH₂＋H₂（脱氢）