土壤中来源于动植物体的所有有机物质。包括动植物残体、腐殖质及各种简单的有机物质等。是植物和微生物的养料源泉，决定着土壤的生产性状。通过耕作、施肥等措施，增加和调节土壤有机质含量，使土质疏松，保水保肥，具有良好的耕性和较高的肥力。