也叫“琼脂”、“冻粉”。以红藻类的石花菜、江蓠等为原料，经提取、冻结、干燥而成的胶质物。主要成分为多聚半乳糖，由中性的琼脂糖和极性的琼胶酯所组成。作微生物培养基及食品工业的配料。可供食用。