因食用含有某种细菌（如沙门菌属、副溶血性弧菌）、细菌毒素（如葡萄球菌毒素、肉毒杆菌毒素）或混有重金属、农药或其他毒物的食物，以及食用有毒的动植物（如河豚、毒蕈、赤霉病麦）后所引起的急性中毒。可分*细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒（症状则视毒素的性质而异）。发生食物中毒时应立即诊治并报告当地卫生防疫机构进行调查，防止再发生。注意食物新鲜、合理保藏、烧熟煮透，避免交叉污染，以及加强食具消毒、环境卫生和炊事人员个人卫生等有关食堂卫生的经常工作，并做好群众卫生宣传教育工作，可预防食物中毒。