调配食物以达到合理营养要求而安排的膳食计划。根据用膳者的营养素需要量（如生理的或因病的特殊需要）、饮食习惯和食物的供应情况，制定在一定时期内（通常为一周）每餐用粮和菜肴配制的计划，包括采用主副食品的种类、数量、烹调方法等。