旧称“黄油”、“白脱”。以牛乳脂肪为主的一种乳制品。淡黄色固体，含脂肪80%以上。由牛乳经离心得稀奶油，再经杀菌、加发酵剂、摔油、洗涤、压炼而成。有特殊奶香，供涂抹于面包、糕点上食用，亦为烹饪配料和食品工业原料。