亦称“蜀黍”、“蜀秫”、“芦穄”、“藿粱”。禾本科。一年生草本。秆直立，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而较窄，被蜡粉，平滑，中肋呈白色。圆锥花序，穗形有帚状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等。中国栽培较广，以东北各地为最多。子实供食用、酿酒或制饴糖。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制扫帚。新鲜的嫩叶及苗含有羟氰苷，在胃内能形成剧毒的氢氰酸，须阴干青贮，或晒干后才能搭配作饲料。